Dünyadan Yöresel Kahveler
11-12-2018
09:21
Kahvenin, yaklaşık 1100 yıl önce Etiyopya’da başlayan yolculuğu günümüzde her köşe başında açılan coffee shoplarla devam ediyor. Yüksek rakım ve tropik iklim gibi koşullar isteyen kahve şu an dünyanın pek çok yerinde üretiliyor. Ama elbette konum ve coğrafi özelliklerin değişmesi kahvenin tadına da yansıyor. Hangi bölgede hangi tip kahveler yetişiyor bakmak için kısa bir dünya turuna çıkıyoruz.
İlk durağımız kahvenin ana vatanı Etiyopya. Hâlâ dünyanın en büyük kahve
üreticilerinden biri olma özelliği taşıyan Etiyopya’da kahve, işlenme şekline
göre ayrışıyor. Doğal olan çekirdekler daha meyveli, arıtıcı bir tat verirken
toplandıktan sonraki 12 saat içinde kabukları soyulan ve "yıkanmış” adı verilen
çekirdekler çiçeğimsi, çayı andıran bir tada sahip.
Kıtanın diğer ucunda bulunan Kenya ise parlak, meyveli ve asidite oranı oldukça
yüksek çekirdeklere sahip. Şaşırtıcı ama, Kenya kahvesinin tadı zaman zaman
şarabı andırabiliyor.
Tanzanya, "Peaberry”
denilen börülce şeklinde, kavurması oldukça kolay olan çekirdekleriyle öne
çıkıyor. Kavurması oldukça kolay olan bu çekirdek, turunçgiller ve dut benzeri
meyveleri akla getiren bir tada sahip.
Brezilya
Son 150 yıldır en büyük kahve üreticisi olma ünvanı taşıyan Brezilya, dünya
üzerindeki tüm kahvenin üçte birini tedarik ediyor. Kendiliğinden ortaya çıkan
kreması sayesinde özellikle espresso bazlı içeceklerde tercih edilen Brezilya
kahvesi, asidite bakımından da zengin. Hafif kavurma teknikleriyle daha
lezzetli olan Brezilya kahvesi, ağızda fındığı ve bitter çikolatayı andıran bir
tat bırakıyor.
Orta Amerika’nın en güzel kahvesi Kosta Rika’dan gelir! Kosta Rika kahvesinin
keskin asiditesi her yudumda kendini hissettirir ve tatlı bir aromaya sahiptir.
Genellikle küçük çiftliklerde yetiştirilen Kosta Rika kahvesinin lezzeti de
üretim sürecindeki titizlikten gelir.
Guatemala’nın dağlık arazisi ve volkanik toprakları, kahve çekirdeklerini daha
sert yapıyor ve bu sayede aromayı içerde tutuyor. Leziz Guatemala kahvesinde
tütsülenmiş ve baharatlı bir tat alırsınız.
Oldukça yumuşak bir içime sahip olan Peru kahvesi, karamel ve tarçın notalarına
sahip. Bu kahve türü harmanlar için de iyi bir seçenek.
Dünyanın en büyük ikinci kahve üreticisi olan Kolombiya, tatlı ve dengeli
asiditeye sahip kahve çekirdekleri üretiyor.
2011 yılında Orta Amerika’nın en büyük kahve üreticisi olan Honduras, zengin
topraklarıyla sürdürülebilir tarım açısından oldukça şanslı. Karamelimsi ve
yumuşak bir tada sahip olan Honduras kahvesi, tüm gün içmek için ideal.
Oldukça zengin aromaya sahip olan Endonezya kahvesinin tadı topraksı, baharatlı,
çikolatalı ya da fındıksı olabilir. 20’den fazla arabica çeşidine ev sahipliği
yapan Endonezya’da kahvenin tadı Sumatra, Java gibi bölgelerde farklılık
gösterebiliyor.
Toprak notaları barındıran ve meyve aroması taşıyan Papua Yeni Gine kahvesi,
değişken asitliğe sahip.
