Özellikler
Çekirdek Tipi: Ethiopia Limu Grade 2 Doğu Etiyopya Varyeteleri
Tadım Notları: Çiçeksi, şarapsı tatlar, yumuşak baharatlar
Aroma (Koku): Çikolata, fındıksı
Gövde: Orta
Yetiştiği İrtifa: 1100-1800m
Hasat Dönemi: Agustos - Aralık
İşleme süreci: Yıkanmış
Asidite: Yüksek, Sitrik Asit
İçim: İlk yudumda çiçeksi tatları takip eden şarapsı lezzet, damakta hafif iz bırakan ve çikolata tadı ile pürüzsüz bir bitiş. Damakta hafif fındıksı kalıcı tat.
Limu çekirdekleri daha çok blend kahvelere az miktar eklenerek kahvenin lezzetini artırmak için kullanılıyordu. Yumuşak ve hoş bir içimi ve baskın bir tadı olduğu için birçok kahve ile harmanlamaya da uygun bir çekirdek olan Etiyopya Limu, keyifli içimi ve sunduğu lezzet ile tek başına bir orkestra gibi. Bu nedenle son zamanlarda Limu çekirdeklerine olan talep artarken çekirdeklerin single origin olarak satışında da artış yaşanmakta.
Limu bölgesinde hasat Ağustos ayında başlıyor ve Aralık sonlarına kadar devam ediyor. Bu bölge inişli çıkışlı alanlardan oluştuğu için yetişen çekirdeklerin irtifası 1100-1800 metre aralığında değişiyor.
Etiyopya kahvenin anavatanı ve kahve bitkisi yıllar içerisinde o kadar farklı tiplerde doğal mutasyona uğramış ki birçok tipte kahve oluşmasına neden olmuş. Bunların en belirginleri ana varyeteler olarak ayrılırken birbirinden ufak farklarla ayrılan yeterli çoğunluğa ulaşmayan tipler Heirloom başlığı altında isimlendiriliyor. Çeşitlilik o kadar fazla ki yıllardır farklı kollardan bu tipleri tanımlama ve ayrıştırma çalışmaları yürütülüyor.
Detaylı Bilgi
JARC (Jimma Agricultural Reseach Center – Jimma Tarım Araştırma Merkezi) 1967 yılında kuruluyor. JARC’ın kuruluş amacı ise Etiyopya’da tarım alanında uluslararası araştırmaları koordine etmek, katkı sağlamak. JARC onayı ve izni almadan Etiyopya kahveleri üstünde bir araştırma yapmak mümkün olmuyor. JARC’ın Gera ve Haru’da iki merkezi ve üç test merkezi (Mettu, Mugi and Agaro) bulunuyor. Bu test merkezlerinden Agaro ise Limu bölgesinde yer alıyor.
Bir dönem yaşanan kahve hastalıklarını önlemek için, diğer ülkelerde kullanılan genetik değiştirme yöntemine sıcak bakmayan, bunun bir çözüm olmadığına inana JARC yaptığı araştırmalar sonunda bazı kahve tiplerinin sadece bazı topraklarda üretilmesinin verimli olduğunu tespit ediyor ve ülkede sonraki yıllarda kahve yetiştirme planları buna göre yapılıyor. Dolayısıyla bu varyetelerin bir kısmı da yetiştirildikleri bölgenin adını alıyorlar.
Etiyopya kahveleri 1-9 arasında sınıflandırmaya tabi. Üretimin büyük kısmı kuru işleme ile yapılırken nitelikli olarak sınıflandırılan Grade 1 ve Grade 2 için genelde yıkama yöntemi kullanılıyor. Kuru işleme yönteminde kahve kirazları kurutulduktan sonra meyveden ayrıldığı için üstlerinde az da olsa meyve kırıntıları kalıyor ve bu çekirdeklerde meyvemsi tatların oluşmasını beraberinde getiriyor. Limu’da olduğu gibi uygulanan yıkama yönteminde ise çekirdekler meyveden tamamen ayrıştığı için kahveyi demlediğinizde sadece çekirdeğin tadını alıyorsunuz. Bu yöntemleri birbiri ile kıyaslamak birine iyi, birine değil demek doğru olmaz çünkü önemli olan çekirdeği en doğru yöntemle buluşturarak en iyi lezzetin oluşmasını sağlamak.
