Özellikler
Çekirdek Tipi: Arabica (Caturra, Typica, Pache ve Bourbon)
Tadım Notları: Çiçeksi, tatlı, karamel, tarçın
Aroma (Koku): Narenciye
Gövde: Düşük-Orta
Yetiştiği İrtifa: 1300 m
Hasat Dönemi: Haziran-Eylül
İşleme süreci: Yıkanmış, güneşte kurutulmuş
Asidite: Orta
İçim: Hafif, yumuşak, ipeksi
Peru 14 Aralık 2015’ten bu yana Uluslararası Kahve
organizasyonu üyesi olan ve Güney Pasifik okyanusu kıyısında yer alan bir Latin
Amerika ülkesi. Chanchamayo ise Peru’nun okyanus kıyısındaki dağlık bölgesi
ardında, Amazon ormanlarına kadar uzanan yeşilliklerin başladığı bir alanda yer
alıyor. Peru Junin bölgesinde yer alan Chanchamayo,
1350 m ve üstündeki yüksekliği ve pasifik okyanusu ile arasında kalan dağların korumasında
oluşan iklimiyle kahve ağaçlarının yetiştirilmesi için oldukça verimli şartlar sunuyor.
Tarımla uğraşan halkın
büyük bölümü küçük üretici ve ağırlıklı olarak narenciye ve kahve yetiştiriyor.
Kahve etrafında yetişen diğer bitki ve meyvelerin özelliklerinden etkilenen bir
meyve. Bölgede yapılan narenciye tarımı da bu çekirdeğe çiçeksi kokularla
birlikte keyif veren bir asidite seviyesi kazandırıyor.
Detyalı Bilgi
Chanchamayo bölgesi Peru’nun kahve üretiminin %40’ını sağlıyor. Büyük bir üretim hacmine sahip olmasına karşın birçok ufak hacimli çiftçiden oluşan bir yapısı var. Bu bölgede genel olarak dört tip kahve çekirdeği üretimi yapılıyor. Orijinal Arabica ana gruplarından olan Caturra, Typica, Pache ve Bourbon çekirdekleri bu verimli topraklarda kendini gösterme şansını elde ediyor.
Çevresindeki 1600 m rakımlı dağların da etkisiyle kahve yetiştiriciliği için ideal gölge şartları sağlanıyor. Bu nedenle bölgede yetişen bu çekirdekler normale göre daha yavaş büyüyor ve bu da sahip oldukları lezzeti artırıyor. Bu da Chanchamayo kahvesini Kahve.com envanterine dahil etmemiz için başlı başına bir neden oluşturuyor.
Peru’da Haziran ayında başlayan hasat Eylül ayına kadar sürüyor ve toplanan kahve meyveleri yıkama istasyonlarına götürülerek işleniyor. Bölgedeki üreticilerin küçük hacimli olması, ağaçların karışık dikilmesi nedeniyle ağırlıklı Typica olmak üzere Caturra, Pache ve Bourbon tipleri genellikle birlikte ihraç ediliyor. İstasyonlarda yıkanan işlenen ve dinlendirilen kahvelerin ihracat için hazır hale gelmesi ise Ekim Kasım aylarını buluyor.
Typica bilinen ilk kahve çekirdeği varyetesi ve genetik olarak Arabica türünün atası kabul ediliyor kökeni ise Etiyopya. Bourbon ise yine Typica temelli ama ilk olarak Fransa’nın Reunion adalarında keşfedilen artık Arabica çekirdekler arasında bir ana tip olarak kabul edilen bir tür. Diğer tiplerden Pache bir Typica doğal mutasyonuyken, Caturra ise Bourbon ailesinin bir üyesi.
Bu çeşitlilik kahvenin lezzetine de yansıyor ve birçok farklı demleme yönteminde ayrı güzellikte tatlar almanızı beraberinde getiriyor.
