Ülkemizde kafe sayısının hızla artması ve
evlere espresso makinalarının girmesiyle beraber Espresso tüketimi hızla
artmaktadır.
Türkiye genelindeki araştırmalarımız ve elimizdeki veriler kafelerde espresso tüketiminin % 5-7 civarında olduğunu göstermektedir. Kalan % 90’ a yakın tüketim, espresso + su/süt kombinasyonlarına (Latte, Americano, Macchiato, Cappucino vb.) aittir. Henüz ülkemizde sek espresso tüketimi çok azdır. Özellikle yüksek gelir grubunun yaşadığı bölgelerde ve turistlerin yoğunlaştığı kafelerde bu oran % 40-50 lere çıkmaktadır. Ortalama kahve tüketiminin (Türk kahvesi ve granül kahve hariç) hala Avrupa ülkelerinin 10 da 1’ i kadar olması pazarda daha yol gidileceğinin bir göstergesidir.
Tek ölçek espresso miktarı 30 ml olup,
yapımında 7-8 gr ince öğütülmüş kahve kullanılır. Öğütülen kahvenin içinden yüksek başınç ve
sıcaklık ile arıtılmış su geçirilerek 20-25 saniye içerisinde özütleme işlemi tamamlanır. Bu süre ne daha
kısa ne de daha uzun olmalıdır.
Önemli olan unsurlar:
Espresso yapımına uygun, kaliteli ve taze çekirdek kullanımı, su (Toplam Çözünmüş Katı Madde Miktarı 120-130mg/L, pH:7), doğru öğütme, yeterli tamping (baskılama), ekipmanı doğru kullanmak, doğru bardak seçimi ve sunu, yukarıda bahsettiğimiz tüm unsurlar doğru uygulandığında sonuç doğal olarak tatminkar olur.
Sizler için 4 farklı Espresso harmanı yaptık. Yumuşak içimli Moliendo Amalfi, sütlü türev içeceklerde dengeli asiditesi ile Moliendo Salerno, İtalyan tipi espresso tercih edenlere Moliendo Positano, koyu kavrulmuş, sert espresso tercih edenlere Moliendo Ravello. 3 Farklı espresso harmanından 100 gr. denemek isterim derseniz; X-Wind Espresso Variant 3x100 gr ürünümüzü denemenizi öneririz.