Özellikler
Çekirdek Tipi: Arabica - Heirloom (Udainy & Dowairy ağırlıklı)
Hasat Zamanı: Ocak - Mart
İşleme süreci: Doğal işleme, çatılarda güneş altında kurutma
Tadım Notları: Yenidünya, siyah erik, çikolata, karamel
Aroma (Koku): Odunsu Çikolata Karamel
Gövde: Orta-Yüksek
Yetiştiği İrtifa: 1775 - 1950 m
Asidite: Düşük - Orta Şarapsı
İçim: İlk yudumda çikolata ve karamel tatları, damakta ve gırtlakta kalıcı tat, yumuşak şarapsı finish’e eşlik eden yeni dünya ve siyah erik notaları
Mocha Mattari kahvesi Yemen’in başkenti olan Sanaa’nın batısında yer alan Bani Mattari bölgesinde yetiştiriliyor. Yemende üretilen üst düzey bir kahve olan Bani Matari kahvesi keskin bir karaktere sahip. Belirgin gövdesi, çikolata tonları ve buna eşlik eden çok baskın olmayan meyvemsi tatlar nedeniyle birçok demleme yöntemine uygun bir profil oluşturuyor. Kahve yetiştiriciliği çoğunlukla küçük çiftliklerde yapılıyor. Yemende son yıllarda süregelen savaş üretimi de oldukça negatif etkiliyor. Öyle ki işleme istasyonları depolarını çeşitlendirip aldıkları istihbarata göre zaman zaman depolama alanı değişikliğine bile gidebiliyorlar.
Bütün kahve üreticilerini (çiftçiler, işleyiciler, ihracatçılar ve ithalatçılar) bir çatı altında toplayan Sabcomed organizasyonu ülkede kahve adın geliştirici çalışmaları yönetiyor. "Daha iyi kahve, daha iyi gelir” mottosuyla yola çıkan organizasyon, nitelikli kahveciliğe, takip edilebilir ürün yönetimine oldukça önem veriyor.
2000 metreleri bulan dağlık bölgelerde yetiştirilen bir başka bitki daha var, o da Khat.
Khat, kahve gibi yüksekte yetiştirilen bir bitki ve ve alkaloid içeren yeşil yaprakları hafif keyif verici bir bitki olarak ağızda çiğneniyor. Yetiştirilmesi daha kolay olduğu ve talep de giderek arttığı için yeterli verim elde edilemeyen kahve alanları khat üretimi yapar hale gelmiş. Bu da yemendeki kahve üretim mikatarının zaman içerisinde azalmasına neden olmuş. Nitelikli kahvecilikle beraber kahve tarihinde önemli yeri olan bu ülke ve kahveleri tekrar rağbet görmeye başlayınca, Sabcomed desteği ile de son dönemlerde nitelikli kahve üretici sayısında ise artış gözlemleniyor.
Detay Bilgi
Yemen medeniyetin doğuş noktalarından biri. Yıllar boyunca da en önemli olayların merkezinde yer almış bir ülke. Uzun yıllar Arap Yarımadası’nın ticaret merkezi ve dünyaya açılan kapısı olmuş. Kahve’nin de ilk ihracatı Yemen’de yer alan Al-Mukha limanından yapılmış. Yıllar boyu buradan yola çıkan gemiler okyanusu aşıp Avrupa’ya kahve taşımışlar. Günümüzde kahve sektöründe kullandığımız moka sözcüğünün kökü de bu dönemden, yani Al-Mukha limanından geliyor.
Yemen’de tarım yapılabilecek arazi alanı kısıtlı ve su da düzensiz olduğu için bir problem. Bu zorlu koşullar yeni tarım yöntemlerinin geliştirilmesinin de önünü açmış. Yapılan çalışmalarla az miktarda su ve tohum adaptasyonu ile kendine hayran bırakacak düzeyde verimlilikte tarım yapmak mümkün hale gelmiş. Kahve dışında en yaygın olarak yetiştirilen ürünler buğday, arpa, mısır ve çeşitli tropik meyveler diyebiliriz. Kahve yetiştiriciliği daha çok, Kızıldeniz’e yakın kuzey / batı dağlık bölgelerde yapılıyor
Yemende kahve yetiştirilen bölgelerde tarım oldukça düzenli yapılıyor. Dağ yamaçlarına kurulan çiftlikler pirinç tarlaları veya şarap bağları gibi merdivenli bir yapıda. Yazın yağan şiddetli yağmurlar birçok bitki örtüsünü söküp götürdüğü için sadece dayanıklı türler ayakta kalıyor ve sonbaharla birlikte de kahve hasadı başlıyor. Çekirdek tipine göre kahve hasadı Mart ayına kadar devam ediyor.
