Özellikler
Çekirdek Tipi: Arabica (Catuai, Bourbon, Caturra)
Tadım Notları: Çikolata, karamel ve floral tatlar
Aroma (Koku): Orta yoğunlukla kakao
Gövde: Düşük-Orta
Yetiştiği İrtifa: 1350+ metre
Hasat Dönemi: Aralık-Nisan
İşleme süreci: Yıkanmış, güneş enerjili kurutucularda kurutulmuş
Asidite: Düşük
İçim: Yumuşak, ipeksi, ilk yudumda floral, finish’te kakao ile tatminkâr kalıcı tat
Finca İspanyolca'da çiftlik demek. Honduras’ın Copan bölgesinde yer alan Beatriz çiftliği kahvenin yanı sıra kakao üretimi de yapan bir çiftlik. Çevresinde yetişen diğer meyve ve bitkilerin aromasını da alma gibi bir özelliğe sahip olan kahve meyvesi, çiftlikteki kakaolardan olsa gerek after-taste veya finish diye adlandırılan, kahve yutulduktan sonra ağızda bıraktığı tatta pürüzsüz bir kakao hissi uyandırıyor diyebiliriz.
Deniz seviyesinden 1350 m ve üstü yükseklikte yetişen çekirdekler Aralık- Nisan ayları arasında hasat edilip yıkama işlemi yapıldıktan sonra Mayıs ayında ihracat için hazır hale geliyor. Küçük üreticilerden oluştuğu için, tek varyete kahve genelde bulunmuyor, ya çiftlikteki ağaçlar farklı varyetelerden oluşuyor ya da yıkama istasyonlarında bölgedeki diğer varyeteler de ihracat içerisine giriyor. Ağırlıklı Catuai varyetesinin oluşturduğu Finca Beatriz bunun yanı sıra içeriğinde Bourbon ve Caturra da barındırıyor.
Detaylı Bilgi
Honduras Orta Amerika’nın en büyük kahve ihracatçısı olup dünya kahve üretiminin %4’ünü sağlamaktadır. Bulunduğu coğrafya itibariyle aşırı yüksek irtifalara erişilmese de iki okyanusun arasında bir coğrafyada olmasının avantajlarını ürettiği tarım ürünlerine de yansıtmaktadır. Kahve.com’un bu ürünü temin ettiği Copan bölgesi ise haritada neredeyse iki okyanusun tam ortasına denk gelir. Bu nedenle kahve üretimi için oldukça elverişli ve farklı bir iklim oluşur ve bu yetişen kahvelerin tatlarına da pozitif yönde etki eder.
Copan kenti Colomb öncesi kurulmuş bir maya kentidir. Tarihi dokusunda da mayaların izlerini görmek mümkündür. Dünyaca ünlü Copan Harabeleri bu bölgede yer almaktadır. Araştırmalara göre Mayalar'ın bilim kentlerinden biri olmuştur. Honduras halkının %90’ını Maya genlerinden gelen Ladinoslar oluşturur. Ülke yaşanan politik depremler ve sıkıntılar nedeniyle maalesef ki iyi bir ekonomiye sahip değildir, bununla birlikte kahve üretimi devlet tarafından oldukça desteklenmektedir.
Bugün itibariyle ülkedeki 100 bin kadar aile kahve üretiminin bir parçası durumundadır. Bunların %95’ini ise küçük üreticiler oluşturmaktadır. Çiftliklerin yaklaşık %70’i ise 2 hektar ve altında bir araziye sahiptir. Umut vaat eden nokta ise kahve üreten nüfusun giderek gençleşmesidir (Ortalama 46 yaş). Bundan 10 yıl öncesine göre kahve ile uğraşan nüfusun yaş ortalaması 10 yaş gençleşmiştir. Bu gençleşmede Honduran Coffee Institute (IHCAFE)’nin halka sağladığı destek, teşvik edici politika ve eğitimlerin payı oldukça yüksektir.
Aşırı yağış alan bölge, kahve üretimi adına bir sıkıntı yaşamasa da güneşte kurutma için elverişli bir iklime sahip değildir. Bu nedenle genellikle kurutma işlemi IHCAFE’nin önderliğinde güneş enerjisi ile çalışan kurutucularla yapılmaktadır.
