Pratik Kahve, hızlı kahve demleme, pratiklik ve nitelikli kahveciliğin olmazsa olmazı pour over demleme yöntemini bir araya getiren bir ürün. Kahve.com’da tattığınız ve beğendiğiniz çekirdek kahveleri bu paketle yanınızda taşıyarak her ortamda sadece sıcak su ve bir fincan kullanarak demleyebilir, alıştığınız lezzetteki kahvenizi hep olduğu güzellikte yudumlayabilirsiniz. Demleme V60 ile yapılan pour over demlemeye çok benzer, daha hızlı ve pratiktir. Bu sayede, pour over demleme lezzetine her yerde erişebilirsiniz. (Demleme püf noktaları için "Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi” bölümünü okuyunuz.)
Paketler 10 gram kahve içerdiği için tavsiyemiz 160 ml su ile kullanmanız doğrultusunda olacaktır. Ancak bu tat size yoğun gelirse 200ml’ye kadar su ekleyebilirsiniz. Demleme biter bitmez, pratik filtreyi ve atık kahveyi su içinde bekletmeden fincandan almanız gerekir aksi halde kahve tadında acılığa neden olabilir. Lütfen sallama çay poşetleri ile pratik kahveyi bir tutmayınız, çayda bekleme daha demli bir içim sağlarken, kahvede bekleme lezzeti bozan bir etkiye sahiptir. Demlemeyi yüksek bir fincanda yapmanızı tavsiye ederiz fakat 200ml’den fazla su doldurmamaya dikkat ediniz.
Adım Adım Pratik Filtre Demleme
•Demleme için tercihen 93 derece sıcaklığında su kullanınız
•Demleme öncesinde kullanacağınız fincan veya kupayı sıcak su ile ıslatıp ısıtmak hem daha iyi bir demleme hem de kahvenizin daha uzun süre sıcak kalmasını sağlayacaktır.
•Kahve poşetini paketin üst kısmındaki çentikli bölümden yırtarak açınız ve pratik filtreyi çıkartınız
•Mis gibi kahve kokusunu hissediniz
•Çıkan paketin yazı olan kısmı yukarıda olacak şekilde bir elinizle tutup diğer elinizle yazı olan bölgenin hemen altından işaretli alanı yırtarak alınız.
•Sağ ve sol yandaki karton tutacakların en altından yavaşça kaldırarak demleme yapacağınız kupa üstüne oturtunuz
•Kupayı hafifçe elinizle sallayarak veya bir kenarına hafifçe vurarak kahvenin filtre içinde düz bir şekilde yayılmasını sağlayınız.
•Demleme öncesi kahveyi bir miktar ıslatıp demlemeye hazır hale getirmemiz gerekir. Yavaşça az miktarda ve ince bir su akışıyla kahvenin yüzeyinde kuru alan kalmayacak şekilde ıslatıp 30sn kadar bekleyiniz. Bu bekleme anında su kahve taneciklerini tamamen ıslatacak ve bu tanecikleri su ile bir sonraki buluşmasında özünü daha hızlı aktaracak hale gelecektir.
•Sonrasında ince şekilde suyu partiler halinde dökerek demlemeyi yapabilirsiniz. Burada dikkat edilecek nokta suyun filtre boyuna ulaşmaması gerektiğidir. Fazla su olursa suyun bir bölümü daha kahveyle buluşmadan yanlardan akıp fincana ulaşacağı için demlemeyi olumsuz şekilde etkiler
•Dilerseniz fincan veya kupayı çevirerek dilerseniz su döktüğünüz kettle veya demliği kahve üstünde gezdirerek 160 ml suyu ince bir akışla kahveye dökünüz. Özellikle klasik kettle veya çaydanlıklar geniş bir ağız yapısına sahip oldukları için bir anda su akışı olabilir bunun olması demleme kalitenizi negatif etkiler bu nedenle olabildiğince ince akışla demlemeyi gerçekleştirin.
•Bu esnada filtreyi tam doldurMAmaya özen gösterin, ayrıca suyu dökmek için kahvenin tamamen süzülmesini de beklemeyin. Özetle bir miktar su ekleyin, su kahve seviyesine çok yaklaştığında bir miktar daha su ekleyerek demlemeyi devam ettirin.
•Kenya Muranga yumuşak içimi ile öne çıkan bir kahve ve orta seviye gövdeye sahip. Bu lezzeti pratik kahvede koruyabilmek için öğütmemizi özelleştirdik, bu özelleştirmenin verimli olabilmesi için demleme normal drip demleme yöntemlerine göre biraz daha hızlı gerçekleşmelidir, eğer pouring (su dökme) araları uzatılırsa, demleme performansı negatif etkilenir ve tatta biraz daha fazla gövde ve tortu hisstmenizi beraberinde getirir.
•Demleme tamamlandığında poşeti sıkmayınız
•Demleme sonunda filtrenin kahve içinde kalmasına izin vermeyiniz, son suyu da döktükten sonra, filtreyi kahveden ayırınız. Karton tutacakların iki alt noktasını yukarıda birleştirdiğinizde pratik filtre bir çanta halini alacaktır böylece kolayca dökülmeden son damlaları fincana alıp filtreyi çöp kutusuna atabilirsiniz.
Özellikler
Çekirdek Tipi: SL28, SL34, Ruiru 11
Tadım Notları: Şekerleme, limon, badem,
Aroma (Koku): Şekerleme, limon, badem
Gövde: Orta
Yetiştiği İrtifa: 1400m
Hasat Dönemi: Kasım - Aralık
İşleme süreci: Yıkanmış
Asidite: Orta
İçim: İlk yudumda badem tadı oldukça kendini belli ediyor, iki üç yudum sonrasında ise limon tadı kendini hissettiriyor ve sonrasında kendine bağlayıcı bir tat oluşturuyor. Damaktaki tat gitmeden bir sonraki yudumu alıp o tadı korumak istiyorsunuz. Oldukça kremsi ve yumuşak bir içimi, pürüzsüz bir finish’i var. Yudum sonrası dilin ön, damağın arka kısımda hoş bir iz kalıyor.
Kenya Kahvenin ana vatanı olan Etiyopya’nın komşusu bir ülke. Afrika kıtasının güney batısında yer alıp kahve üretimi için gereken verimli topraklara da sahip. Buna rağmen kahve üretimi Kenya’da Etiyopya’ya göre neredeyse 1000 yıl sonra başlıyor. Kahvenin ilk olarak MS 850’li yıllarda Etiyopya’da keşfedildiğini, ticari olarak gelişiminin ise 1000-1100 arası olduğunu biliyoruz. Kenya’ya ise kahve Fransız sömürgesi olduğu dönemde yani 1893 yılında geliyor. BU yüzden Kenya’da yetişen kahve tipleri de Etiyopya’ya göre oldukça farklı. Etiyopya’da üretim Typica diye adlandırılan Arabica tipi çekirdek ve onun binlerce varyetesi üstünde yapılırken, Kenya’da ise Bourbon varyetelerinin kahve üretimi oldukça yüksek.
Bourbon deyince konunun viski üretimi ile karıştırılmaması gerektiğini burada özellikle hatırlatalım. Bourbon tipi kahve çekirdeği ilk olarak Fransız Reunion Adalarında (eski adıyla Bourbon adalarında) keşfedildiği için bu adı alıyor ve sömürge döneminde Fransa yönetimi altına giren ekvator kuşağı ülkelerinin büyük kısmında Bourbon varyetesinin üretimi gerçekleştiriliyor.
Günümüzde Kenya’da kahve üretiminin yaklaşık %70’i küçük üreticiler ve çiftlikler tarafından sağlanıyor. Kadın iş gücüne de odaklanan Kenya hükümeti, kadınların kahve sektöründe çalışmasını destekliyor.
Bu kahve paketini oluşturan çekirdek tiplerine baktığınızda SL28, SL34 ve Ruiru 11 olduğu dikkatinizi çekecektir. Kenya her ne kadar kahve için elverişli topraklara sahip olsa da Bourbon adalarından getirilen çekirdeklerde zaman içinde verimlilik konusunda sıkıntı yaşıyor. Kahve ağaçlarının düşmanı olan pas hastalığı da oluşmaya ve artmaya başlayınca, kahve iyileştirme çalışmaları başlatılıyor. Scott Agricultural Laboratories (şu anki adı National Agricultural Laboratories, NARL) tarafından yapılan çalışmalarla Bourbon tipi kahve genetiği hastalıklara karşı dirençli olacak, verimliliği artıracak yönde değiştiriliyor. Bu tip çekirdekler genetik değişiklik yaşadığı için Bourbon olarak değil SL (Scott Labs) ön takısı ve bir kod ile adlandırılıyor.
SL-28 ise Tanganyika’da (şimdiki Tanzanya) geliştirilip 1931’de Kenya’da üretimine başlanan bir çekirdek. SL-28 oldukça yüksek bir tadım kalitesi sunar, verimliliği düşük olsa da hastalıklara karşı dirençli bir çekirdektir. Bourbon tipine Mocha ve Yemen çekirdeklerinin genleri işlenerek üretilmiştir.
SL-34 Kenya Kabete’de yer alan Loresho üretim alanındaki Fransız ekimlerinden üretilmiş bir mutasyondur. Bronz uçlu geniş yapraklara sahip bir bitkidir. Verimliliği yüksek, hem aşırı yağışa hem de değişken hava koşullarına dayanıklı bir tiptir.
Ruiru11 ise SL-34 ve SL28’e göre daha geç üretimi yapılan bir tip. 1970’lerde başlayan çalışmalar 1985’te sonuçlanıyor. Ruiru'nun ilk testleri Hibrido de Timor ve Rume Sudan varyeteleri arasındayken, sonraki nesillerde yüksek tadım kalitesini sağlamak için geri çaprazlama yoluyla SL28 ve SL34 genleri de ekleniyor ve böylece berry hastalığı ve pas hastalığına karşı oldukça dirençli bir yapıya sahip bir varyete üretiliyor. Erken ekim ve hasat sağladığı için de çiftçiler açısından çeşitliliği artıran bir kahve varyetesi.
Kimler Tercih Etmeli
Kahvesini her yerde demlemek isteyenler için pratik kahve en hızlı çözüm. Yumuşak içim seviyorsanız, badem tatlarını kahvede keyifli buluyorsanız, limon lezzeti arka planda olsun ama asidite yüksek olmasın diyorsanız tam size göre bir kahve.
Kime Uygun Değil
Yumuşak içimi olan çikolata tatları içermeyen bir kahve, sohbet ederken fincanın dibini nasıl gördüğünüzü anlamayacağınız türden diyebiliriz. Ancak sert ve uyandırıcı bir filtre kahve beklentiniz varsa size hitap etmeyebilir.
